Produkter

Syftet med denna studie var den genetiska karakteriseringen och säkerhetsutvärderingen av 129 Enterococcus-isolat erhållna från vin som genomgår malolaktisk jäsning.Genetisk karakterisering genom slumpmässigt amplifierad polymorf DNA-PCR visade 23 genotyper.25 isolat representativa för alla genotyper identifierades som Enterococcus faecium genom artspecifik PCR och analyserades med avseende på antibiotikaresistens, närvaro av virulensgener och aminobiogen kapacitet, både i dekarboxylasmedium och vin.Den aminobiogena kapaciteten i vin analyserades i närvaro (analys 1) och frånvaro (analys 2) av Oenococcus oeni CECT 7621. Resistens mot tetracyklin, cotrimoxazol, vankomycin och teikoplanin uppvisades av 96 % av stammarna, men ingen av dem innehöll analysen virulensgener.Alla stammarna innehöll tyrosindekarboxylas (tdc)-genen, medan 44 % var positiva för tyramin i dekarboxylasmedium.Endast fem av 25 stammar överlevde i vin efter sju dagars inkubation, och när koncentrationer av biogena aminer i viner bestämdes med HPLC, innehöll endast de viner där de fem överlevande stammarna förekom biogena aminer.Histamin, putrescin och kadaverin detekterades i viner från båda analyserna, även om koncentrationerna var högre i analys 2. Tyramin och fenyletylamin detekterades endast i frånvaro av O. oeni.Denna forskning bidrar till kunskapen om säkerhetsaspekter hos enterokocker relaterade till vinframställning.